精品酒店在人員服務(wù)和其他設(shè)施方面都極為精簡(jiǎn)(甚至是缺乏)，大多沒(méi)有正式餐館、健身室、泳池，甚至受到地點(diǎn)和空間的局限不設(shè)停車(chē)位，在競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的市場(chǎng)，精品酒店若僅在設(shè)計(jì)上求新，已難以俘虜客人的心。久而久之，要繼續(xù)留住定期客人或吸引新客源，就面對(duì)越來(lái)越大的挑戰(zhàn)。
近期在獅城開(kāi)業(yè)的幾家精品酒店都由舊店屋變身，不僅在概念和設(shè)計(jì)上更進(jìn)一步，也重點(diǎn)投資酒店的餐館，在某種程度上顯示了精品酒店正進(jìn)入轉(zhuǎn)型期。
聘駐酒店藝術(shù)家
不久前開(kāi)業(yè)的Vagabond精品酒店坐落于小印度一帶賽阿威路(Syed Alwi Rd)，由一排1950年代的建筑翻新改裝而成。業(yè)主薩鼎德·加查(Satinder Garcha，44歲)背景精彩，生于印度的他早年在美國(guó)硅谷打拼，熱衷馬球，曾在2007年帶領(lǐng)新加坡馬球隊(duì)在當(dāng)年的東南亞運(yùn)動(dòng)會(huì)奪得銀牌。
加查近年在獅城和智利圣地亞哥耗費(fèi)不少過(guò)2.5億元購(gòu)下不少歷史建筑改裝成酒店。他在2015年新加坡福布斯富豪排行榜上名列第48，對(duì)生活的獨(dú)特品味很自然地散發(fā)到酒店上。
Vagabond精品酒店內(nèi)飾裝潢頗有氣派，設(shè)計(jì)師和里頭擺設(shè)的藝術(shù)品都大有來(lái)頭。酒店由法國(guó)著名室內(nèi)設(shè)計(jì)師Jacques Garcia操刀，每間客房都帶有巴黎住宅元素;酒店大堂處處都是從國(guó)外進(jìn)口或特找藝術(shù)家設(shè)計(jì)的藝術(shù)品，如前臺(tái)接待處的銅質(zhì)犀牛和大堂墻壁上的半身大象塑像，由專為印度拉賈斯坦邦王族制造軍火的Allahbuksh家族定制。酒店內(nèi)一面藝術(shù)墻上的所有畫(huà)作，都由英國(guó)藝術(shù)家Peter Millard策展，展出作品足以媲美小型美術(shù)館。
為突顯酒店在精品市場(chǎng)的與眾不同之處，Vagabond大力推廣藝術(shù)，是本地目前唯一有“駐酒店藝術(shù)家”計(jì)劃的精品酒店，定期邀請(qǐng)來(lái)自世界各地的藝術(shù)家，尤其是表演藝術(shù)家，到酒店住宿長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月，尋找創(chuàng)作靈感。
但酒店更讓人關(guān)注的，是與獅城酒店餐飲業(yè)潮人盧立平合作的The Fifth Quarter意大利餐館，其執(zhí)行主廚是有意大利血統(tǒng)的澳大利亞大廚Andrew Nocente，餐館主打燒烤肉食。
加查說(shuō)：“精品酒店與一流餐館的結(jié)合是個(gè)強(qiáng)有力的商業(yè)模式，因?yàn)橄M(fèi)者不再只把酒店當(dāng)成過(guò)夜之處，而是一個(gè)能借此探索周?chē)苍O(shè)施的地方。以我們來(lái)說(shuō)，那就是我稱為Vagabond Salon，由酒吧和餐館之間組成的空間。住客在這里吃喝、社交、開(kāi)會(huì)、聽(tīng)音樂(lè)，或只是閱讀書(shū)報(bào)，這是酒店的靈魂所在。”
加查認(rèn)為，近年興起的這股精品酒店與一流餐館結(jié)合的趨勢(shì)將會(huì)延續(xù)，因?yàn)椴惋嬕呀?jīng)成為酒店很大和很需要的住客體驗(yàn)。
去年用了九個(gè)月全面翻新，坐落在安祥山的The Club酒店，除了同樣由舊店屋變身而成，最大特點(diǎn)是有著名的新派歐式餐館The Disgruntled Chef坐鎮(zhèn)，而酒店的業(yè)主是在餐飲界頗具盛名的Harry's International。
The Club發(fā)言人，同時(shí)也是The Disgruntled Chef創(chuàng)辦人兼執(zhí)行主廚謝福龍(39歲)說(shuō)：“過(guò)去的精品酒店大多由純酒店業(yè)者經(jīng)營(yíng)，他們對(duì)酒店餐飲的態(tài)度未必有餐飲業(yè)者的細(xì)心和聚焦。自一些精品酒店全面將餐飲概念引進(jìn)業(yè)務(wù)模式后，消費(fèi)者對(duì)精品酒店的期望有了改變，加上這些新一代的精品酒店業(yè)者本身就有餐飲背景，將餐飲概念帶進(jìn)酒店是很自然的發(fā)展。”
The Disgruntled Chef有66個(gè)席位，規(guī)模不小，是謝福龍第二家同名餐館，第一家五年前在登布西山開(kāi)設(shè)，主打小碟和大碟式法式佳肴，至今已獲得不少殊榮，名聲響亮。
除了The Disgruntled Chef，The Club酒店還有Mr & Mrs Maxwell's全天餐館、秘魯風(fēng)味餐館Tiger's Milk，以及B28酒吧，以一家只有20間客房的小型精品酒店而言，其餐飲占了很大比例。
The Club酒店的前身為一組1900年代的舊店屋，原址曾是廣告公司Batey's所在，新航的“Singapore Girl”就出自這里。酒店的內(nèi)飾經(jīng)翻新后以現(xiàn)代手法重現(xiàn)舊店屋的魅力，所有客房在現(xiàn)代裝潢中流露隱約的舊樓原味，一大賣(mài)點(diǎn)是位處安祥山，周?chē)捕际怯膳f店屋變身而成的個(gè)性餐館、酒吧及精品店，是潮族和時(shí)尚上班族下班后喜歡溜達(dá)的潮地，入住這里能深切感受這一區(qū)的會(huì)館歷史和時(shí)尚活力。
Lo & Behold餐飲集團(tuán)首次進(jìn)軍酒店業(yè)
將在下半年開(kāi)業(yè)的Warehouse酒店也來(lái)頭不小，其業(yè)主是I Associated Company，并將由時(shí)尚餐飲業(yè)集團(tuán)Lo & Behold經(jīng)營(yíng)。目前Lo & Behold集團(tuán)旗下共有六家知名餐館和酒吧包括Loof、The White Rabbit、The Black Swan、OverEasy、Tanjong Beach Club及Extra Virgin Pizza，Warehouse酒店將是集團(tuán)首次進(jìn)軍酒店業(yè)的項(xiàng)目。
Lo & Behold創(chuàng)辦人黃鼎文(34歲)說(shuō)：“我們一向熱衷于通過(guò)獨(dú)特的餐飲概念為顧客創(chuàng)造難忘的體驗(yàn)，進(jìn)軍酒店業(yè)是很自然的延伸。我一向堅(jiān)信地點(diǎn)能引申出概念，就像我們?cè)谝蛔?930年的教堂內(nèi)開(kāi)設(shè)The White Rabbit，能營(yíng)造一種無(wú)時(shí)間性的餐飲體驗(yàn)。”
擁有37間客房的Warehouse酒店原址正如其名，是一排位于合樂(lè)路(Havelock Rd)的三座倉(cāng)庫(kù)，80年代中曾是獅城最時(shí)尚的Warehouse迪斯科。
黃鼎文說(shuō)：“我們一看到Warehouse的地點(diǎn)就愛(ài)上，并即刻知道把它改裝成酒店將是集團(tuán)的下一個(gè)計(jì)劃，進(jìn)軍酒店業(yè)也讓我們?cè)诓惋嬛庥辛艘粋€(gè)與客戶接軌的全新平臺(tái)。”
黃鼎文認(rèn)為，精品酒店講究的是突顯品牌的個(gè)性與觀點(diǎn)，與一般傳統(tǒng)大酒店相比，所提供的住宿體驗(yàn)更個(gè)人化也更獨(dú)特。由舊店屋翻新而成的精品酒店，最大魅力在于地點(diǎn)更有生活氣息，為住客提供另一個(gè)體驗(yàn)城市或鄰里的角度和觀點(diǎn)，除了外地旅客，對(duì)想要在周末過(guò)一個(gè)Staycation的本地人也深具吸引力。
談到精品酒店與一流餐館的結(jié)合，黃鼎文說(shuō)：“這是一個(gè)很好的趨勢(shì)，精品酒店的特點(diǎn)是為住客打造獨(dú)有的體驗(yàn)，酒店品牌將能通過(guò)一流的飲食活起來(lái)，讓住客有個(gè)從睡床到餐桌，又從餐桌到睡房的360度體驗(yàn)。”
旅客要求完整的生活配套
結(jié)合舊店屋精品酒店與一流餐館概念的始祖盧立平(43歲)說(shuō)，舊店屋本身就很有魅力，而且很多舊店屋的地點(diǎn)都很特別，大多處在很有歷史與文化特色的地區(qū)，這些元素都讓舊店屋精品酒店變得獨(dú)特。
他說(shuō)：“有一群時(shí)尚旅客尤其喜歡入住處在這種地點(diǎn)的酒店，如在牛車(chē)水、小印度、如切及甘榜格南。一般精品酒店可以開(kāi)在任何地點(diǎn)，與舊店屋變身而成的精品酒店相比，就欠缺了獨(dú)特的文化氣息和建筑特色。”
盧立平的Unlisted Collection目前在亞太和倫敦有多家精品酒店和餐館，每家都有一流餐館，包括本地的大華酒店和大華餐館、倫敦的Town Hall酒店和Typing Room/Corner Room、上海的WaterHouse和Table No1，以及悉尼的The Old Clare和Automata等，酒店和餐館的業(yè)務(wù)五五比，在市場(chǎng)上的定位獨(dú)具一格，至今沒(méi)真正的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
本身就愛(ài)精品美食的盧立平認(rèn)為，選擇住在舊店屋精品酒店的時(shí)尚旅客，要求的是完整的生活配套，也就是要有一流餐飲，而提供餐飲的餐館也必定要有獨(dú)特概念。
他說(shuō)：“今時(shí)今日，酒店業(yè)者已經(jīng)不能只是開(kāi)一家餐館或咖啡廳，因?yàn)榫频暌槍?duì)的不僅是旅客，還得吸引當(dāng)?shù)氐臅r(shí)尚族群，這是時(shí)尚精品酒店的生存要素。
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